IL VITIGNO

Malvasia Bianca di Candia Aromatica

Uno degli emblemi della tradizione vinicola Piacentina è la Malvasia di Candia Aromatica, la quale, grazie alla sua inconfondibile aromaticità ricca e complessa, è riuscita nel corso del tempo a distinguersi e farsi apprezzare in tutto il mondo: nel XV secolo, il Duca di Milano regalò proprio un vigneto di Malvasia di Candia al “genio” Leonardo Da Vinci, nel cuore dell’odierna Milano, ubicata nel giardino di Casa Atellani.

I territori della Val Tidone, dove sorgono i nostri vigneti di Malvasia, sono argillosi d’origine Morenica ed è proprio grazie a queste caratteristiche che conferiscono al vino l’inconfondibile spettro d’aromi primari quali arancio, limone e note fruttate di pesca, con sentori di muschio ed albicocca.

LA PRODUZIONE

Metodo Ancestrale

Per celebrare 60 anni di storia si è scelto di valorizzare le uve di Malvasia Aromatica di Candia utilizzando un metodo di vinificazione che fa della tradizione il suo punto di forza: il Metodo Ancestrale, che può essere definito Padre Fondatore delle bollicine.

Le uve di Malvasia, provenienti da vigneti selezionati della Val Tidone, vengono raccolte in cassette, pigiate e diraspate. Una volta separato il succo dalle bucce, si ottiene il mosto che viene successivamente raffreddato per preservarne le qualità.

Si procede alla prima fermentazione alcolica che dura circa 20 giorni, in serbatoi d’acciaio termo-condizionati, affinché il vino abbia i sentori di freschezza, frutta e fiori. 

Si passa poi all’imbottigliamento immettendo direttamente lieviti indigeni: ha inizio la rifermentazione all’interno delle bottiglie che proseguirà per 6-8 mesi. Durante questa fase il vino acquisisce la “spuma”, per opera dei lieviti immessi in bottiglia che trasformano gli zuccheri ancora presenti. 

Questo vino racchiude in sé tutta la storia dei Soci della Cantina di Vicobarone e delle loro famiglie, grazie alle quali, ancora oggi, possiamo raccontare l’incredibile storia del vitigno della Malvasia e della Cantina di Vicobarone.

PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE

Il gusto della tradizione

Millenovecentosessanta è un vino secco di colore giallo paglierino scarico, lievemente opalescente, privo di residui zuccherini ma allo stesso tempo con sentori di frutta dolce, di lieviti e di crosta di pane, inteso e persistente.

Si abbina a salumi delicati, come la Pancetta Piacentina DOP e formaggi poco stagionati. Ottimo accompagnamento per piatti a base di pesce.

Servire a 8-10°C.